في إطار توجيهات معالى أ.د/ حمدان ربيع المتولى – رئيس الجامعة بأهمية خدمة العملية التعليمية وتجهيز الطلاب لمواجهة سوق العمل وتزويدهم بالخبرات العملية والفنية لرفع كفاءه الخريج وذلك من خلال ربط الدراسة النظرية بالواقع العملي للإرتقاء بمستوى الطالب فى المجال البحثى والعلمى وتنمية مهاراته وتهيئته على مواجهة التكنولوجيا الحديثة .

استقبل مركز التميز البحثى في العلوم الزراعية المتقدمة اليوم الأربعاء الموافق  15/4 /2026 طلاب المستوى الثالث – برنامج علوم الأغذية(تخصص صناعات غذائية) - كلية الزراعة – جامعة دمياط  .

وذلك تحت إشراف كلآ من :-

1-    أ.د/ أحمد محمد الشيخة – عميد الكلية

2-    د/خالد محمد الحفناوى -    نائب مدير المركز

وبرفقة

م/ مريم عيسى–المعيد  بقسم علوم الأغذية

م/اية بركات –المعيد  بقسم علوم الأغذية

تم التعرف على العديد من الأجهزة والأدوات المستخدمة في كثير من المعامل مثل معمل التغذية والمعمل الطيفي ومعمل الميكروبيولوجى

أولًا .. بعض الأجهزة في معمل الطيفي :

1. Milkoscan device : وهذا الجهاز يستخدم في تقدير مكونات اللبن اعتمادًا على البصمة الطيفية لكل مكون من مكونات اللبن وقدرة كل عنصر على تشتت الأشعة الضوئية أو امتصاصها بهدف الاستدلال على نوع العنصر ونسبته في اللبن

2. جهاز spectrophotometer: بالإصدارات المختلفة منه لقياس نسبة مكونات العينة من خلال مدى امتصاص أو نفاذية الأشعة الضوئية خلالها مع تحديد الطول الموجي الخاص بكل لون

3. جهاز PH meter : يستخدم في تقدير حموضة أو قلوية العينة ونسبته تتراوح مع بين 1:14

4. الريفراكتوميتر : يعتمد على ظاهرة انكسار الضوء ويستخدم في قياس تركيز المحاليل الملحية والسكرية ، ويتم معايرته بوضع نقطة من الماء المقطر فنجد الخط الفاصل عند الصفر ، وتركيز المحاليل يكون عند الخط الفاصل مابين المنطقة المضيئة والمظلمة على تدريج الريفراكتوميتر

ثانيًا .. بعض الأجهزة في معمل الأغذية أو المعمل الغذائي :

1. جهاز كلداهل keldahl : يستخدم في تقدير البروتين في العينات الغذائية من خلال ثلاث مراحل أساسية ، تتمثَّل هذه المراحل في : الهضم و التقطير و المعايرة ، ويتم الاستدلال على نسبة البروتين من خلال نسبة النيتروجين الناتجة من العينة

2. جهاز تقدير الألياف : تقدير نسبة الكربوهيدرات الغير ذائبة في العينة الغذائية التي يطلق عليها اسم الألياف ، ويتم تمرير العينة الغذائية على أجهزة أخري مثل كلداهل أو سوكسلت بهدف استخلاص البروتين والدهون من العينة لكي يسهل تقدير الألياف فيها

3. جهاز سوكسلت : يستخدم في تقدير نسبة الدهون في العينة ويتكون من وحدات أساسية وهي : وحدة التسخين والقابلة أو دورق الاستخلاص وجسم الجهاز ( عبارة عن أنبوبة التبخير وأنبوبة السيفون ومكان العينة ) والمكثف

4. جهاز CHNs : من الأجهزة المستخدمة في تقدير نسبة العناصر الغذائية في العينة من خلال تحويلها إلى غازات بتقنية الاحتراق العالي .

5. فرن الترميد Muffle Furnace :يستخدم في تقدير نسبة العناصر المعدنية Ash في العينة الغذائية من خلال حرق كل المكونات العضوية الموجودة في العينة مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، ويستخدم درجات حرارة عالية جدًا تتخطى ال 1000°c أحيانًا

6. جهاز تقدير الرطوبة السريع :يستخدم في تقدير نسبة الرطوبة بسرعة وبدقة ولا يلزمه أوزان كبيرة من العينة ، يعتمد على التقدير بواسطة الأشعة تحت الحمراء Infra Red

7. فرن الهواء الساخن : يستخدم في تجفيف العينات ، بالإضافة إلى التعقيم بالحرارة الجافة

8. جهاز التقطير Water Distiller : وهو الجهاز المخصص لإنتاج مياه عالية النقاء عبر غلي الماء ثم تكثيف بخاره ، فيترك الشوائب المتمثلة في المعادن والميكروبات في وعاء الغلي

9. المقلب المغناطيسي (Magnetic Stirrer): يستخدم في خلط السوائل بالإضافة إلى hot plate يساعد في تسخين العينة أثناء التقليب

10. الحمام المائي water bath : يستخدم في تسخين أو إذابة العينات ، التي قد تتضرر أو تتلف بالتعرض للحرارة المباشرة

11. الميزان : لوزن العينات المستخدمة ، ويتواجد ميزان يعطي وزن مع رقمين عشريين ، هذا الميزان يكون مُعرَّض للجو دون الوحدة الزجاجية ، أما النوع الآخر يعطي وزن مع أربع أرقام عشرية وبالتالي فإنه أكثر دقة ، وعليه وحدة زجاجية لمنع تأثير العوامل الخارجية على دقة الوزن كالهواء مثلًا

ثالثًا .. بعض الأجهزة في معمل الميكروبيولوجي:

1. Laminar : عبارة عن وحدة أو كابينة توفر الظروف المعقمة لإجراء كل ما يخص الميكروبيولوجي

2. جهاز CBC: يستخدم في تحليل الدم ومعرفة مكوناته

3. العداد counter : يستخدم في عد الخلايا الميكروبية في أطباق بتري

4. الميكروسكوب: أهم جهاز في معمل الميكروبيولوجي ويستخدم في فحص العينات بعد صبغها إما صبغ موجب أو صبغ سالب

5. جهاز التعقيم بالموجات الفوق صوتية ultrasonic cleaner: يستخدم في تعقيم الأدوات بالموجات الفوق صوتية ، بالإضافة إلى أنه يساعد في عمليات استخلاص المواد من الخلايا مثل استخلاص الزيوت من خلال تكسير أو تهشيم جدر الخلايا

6. جهاز الطرد المركزي center fuge : يستخدم في فصل مكونات العينة من خلال سرعة دوران الجهاز ويتم الفصل بناءًا على اختلاف الكثافة ، وأجهزة الطرد المركزي تختلف على حسب درجة الحرارة المستخدمة فيها ، ف هناك أجهزة تعمل على حرارة الجو العادي وأجهزة تختلف داخلها الحرارة المستخدمة عن حرارة الجو العادي

7. Autoclave الأوتوكلاف : يستخدم في التعقيم بالبخار أو الحرارة الرطبة على الضغط الجوي العالي ، والأساس في التعقيم هل بكتيريا Bacillus stearothermophilus على حرارة 121 °c لمدة 15 minutes

8. الحضانات incubators : تعمل على توفير درجة الحرارة والظروف الملائمة لنمو الميكروبات ، ويتواجد حضانات عادية وحضانات هزازة shaker incubator

وإلى جانب الجزء النظري للتعرُّف على الأجهزة ومعرفة طرق عملها ، أُتيحت لنا الفرصة بإجراء بعض التجارب العملية داخل المعامل الثلاث

أولًا : في المعمل الطيفي :

تم استخدام ريفراكتوميتر الجيب في قياس تركيز ثلاثة محاليل سكرية مختلفة

قمنا أيضًا بقياس PH لبعض العينات ، باستخدام جهاز PH meter

ثالثًا : في معمل الميكروبيولوجي:

قمنا بعمل حفظ لبعض السلالات الميكروبية بطريقة النقل الدورى 

وبعد الانتهاء من هذه الزيارة ، عبَّرت الطالبات عن مدى استفادتهنَّ من هذه الزيارة من حيث فهم الأجهزة المختلفة و التعرُّف على طرق العمل والأهمية ، وهذه التجربة كانت مهمة جدًّا لربط ما درسنَ من معلومات نظرية بالحياة العملية.

وانتهت الزيارة بالتقاط بعض الصور التذكارية.